Emulsja jest formą fizykochemiczną, w której skład wchodzą minimum dwie niemieszające się ze sobą ciecze. Każda z cieczy tworzy odrębną fazę tego układu. Jedna z nich jest fazą zewnętrzną – ciągłą, druga zaś stanowi fazę wewnętrzną – rozproszoną. Faza wewnętrzna ma formę kropli zdyspergowanych w fazie ciągłej. Wyróżniamy emulsje olej w wodzie (o/w), w której fazą zewnętrzną jest ciecz polarna (woda – w) a fazą wewnętrzną ciecz niepolarna (olej – o). Drugim rodzajem jest układ w którym fazą ciągłą jest ciecz niepolarna (o) a fazą rozproszoną ciecz polarna (w) określana jako emulsja woda w oleju (w/o). Warto pamiętać, że za typ emulsji odpowiada emulgator.